菌の増殖を防ぐ冷蔵調理器具
45度前後で爆発的に増えるウエルシュ菌にとっては地獄
そんな商品のご紹介!!
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1.安全な食事を提供できること
2.事業所や施設が増加すると
セットで付いてくる人手不足問題も軽減できる
3つの強みを持った冷蔵調理器具
『ブラストチラー』 に注目したい。
3つ目の強みは、ブログの末尾に。
本日は、業務用冷蔵庫大手の福島工業さまの安全安心商品をご紹介
では、「ブラストチラー」とはどんなものなのか?
ブラストチラーは惣菜など調理後の食べ物を
冷風で一気に冷やすことができる機器であります。
90℃近い温度の食品を、
一気に3℃前後まで冷却できるため、
菌の繁殖を抑えて安全に食事を提供できるものです。
主にスーパーや惣菜店が導入していた機器でしたが、
近年は高齢者施設でも需要が高まっているそうです。
特に役立つのは、おかゆなどの温かいメニューを提供する時で、
温かいメニューはフタをして配膳すると、
湯気が水滴となって食べ物に落ちてしまうことが多いです。
すると、盛りつけ時は水分量を適切にしていても、
配膳までに離水し、誤えんのリスクにつながります。
そこで、ブラストチラー
表面のあら熱を取ることで余分な水分の滴下を防ぎ、
誤えんのリスクを減らすのです。
さらに、
従来のブラストチラーは庫内を手洗いするしかなかったのですが、
自動洗浄機能も昨年12月に登場しました。
今まで洗浄に30分かかっていたのが、わずか5分。
しかも自動ですから、大きな強みであります。
ものづくり大国ニッポン
これからも福島工業には目を離せないですね。
一部日経MJより抜粋