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アニサキス

健康被害 食中毒アニサキス症

毎年数千人のアニサキス症患者
鮮度が落ちると内臓から筋肉に移動

サイズ・体色
  • 体長:約20~30mm 半透明~白色 細い糸状
サイクル
  • クジラ・イルカなど海産哺乳類 → 糞についている卵 → オキアミ(プランクトン)や甲殻類 → 海産魚貝類 → 人
ニックネーム
  • 回虫(かいちゅう)
住まい
  • 海産魚貝類
趣味
  • 人の胃壁や小腸壁を突き刺したり潜ったりすること
長所
  • 低温に強いこと(マイナス20度以下であれば48時間以上で死ぬ)
短所
  • 高熱に弱いこと(70度以上で死ぬ、60度で1分)
特技
  • 内臓から筋肉部に移動することが出来る
好きな時期
  • 9~12月
好きな食べ物
  • 潜伏期間 約8時間 4日くらいで完治
  • 感染後、腹痛・吐き気・おう吐・湿疹
好きなタイプ
  • 刺身や寿司が好きな人
嫌いなタイプ
  • 生魚が嫌いな人、ワサビ好きな人
欲しいもの
  • 低温でも活動出来る力(現状、低温に弱い)

DIY:自分で出来る対策

  1. ①アニサキスの幼虫は6度以下になると活動が停止するので、生魚を購入したら5度以下の冷蔵保存をしましょう。
  2. ②内臓に寄生していることが多いので、一旦まな板や容器に置くのではなく、必ずゴミ容器に捨てるようにしましょう。
  3. ③海鮮魚貝類を調理した器具は、洗剤を使用し強めの流水で洗いましょう。
  4. ④包丁やまな板は、先に野菜など加熱しない食材から使用するようにしましょう。
  5. ⑤治療法は、胃の場合は内視鏡を入れて摘出、腸の場合は開腹手術になることがあります。
  6. ⑥最寄りの保健所・医師に相談しましょう。

プロの駆除法

アニサキス からのメッセージ

  • ①私たちをナゼか、ワサビや塩、酢に弱いと思っておられる人がいますが、全く気にならないので覚えておいて下さい。刺身などにワサビが付いているのは、大腸菌や食中毒菌を防ぐためみたいですよ。
  • ②私たち成虫は、クジラやイルカの胃の中に棲んでいるのですよ。
  • ③私たちの幼虫は、人の胃の中に入ると苦しくなるので、突き刺したり、潜ったりしてしまうのです。

管理人からのメッセージ

  • ①鮮度の悪い魚貝類は、生で食べないようにしましょう。
  • ②海外に行った際は、生ものを食べないようにしましょう。
  • ③飲食店や食品を扱う工場関係は、必ずプロによる衛生管理の指導を受けるようにお願いします。
  • ④食中毒の予防3原則は、「汚染させない」「増やさない」「死滅させる」です。

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